Domowa kapusta kiszona krok po kroku + przepis na surówkę z kapusty kiszonej z jabłkiem i marchewką

Domowa kapusta kiszona smakuje dużo lepiej, od kapusty kupionej sklepie, a jej przygotowanie jest niezwykle proste. Nie potrzeba do tego specjalnych beczek, naczyń i przyrządów. Wystarczy dobry nóż, deska do krojenia, duży słój, trochę siły i oczywiście dobra kapusta. Cała reszta zrobi się sama.

Kapusta kiszona w domu – dlaczego warto?

Wiadomo, że jedzenie kapusty kiszonej to samo zdrowie. Zawiera ona cenne dla naszego organizmu witaminy i minerały oraz probiotyki i prebiotyki, które wpływają na pracę układu pokarmowego, wzmacniając tym samym naszą odporność. Aby kapusta kiszona i zawarte w niej dobroczynne składniki mogły korzystanie wpływać na nasze zdrowie, powinna być jedzona regularnie. Ważne jest też to, aby była to kapusta z dobrego źródła i przygotowana tylko z naturalnych surowców. Niestety, kapusta kiszona kupowana w sklepie, nie zawsze ma dobry, czysty skład. Często w jej składzie można znaleźć różne dodatki, których zadaniem jest odpowiednio szybkie ukiszenie kapusty oraz zapobiegnięcie jej zepsuciu. Tym, na co możemy natknąć się w składzie kapusty kiszonej kupowanej w sklepach są m.in. sorbinian potasu, ocet, cukier, czy benzoesan sodu. Tymczasem dobra kapusta kiszona powinna zawierać w składzie tylko kapustę, sól i ewentualnie marchew.

Kiszenie kapusty w domu

Zdrową i dobrą kapustę kiszoną w bardzo łatwy sposób możemy przygotować w domu. Przyznam, że nie zdawałam sobie sprawy z tego, jak to jest proste, dopóki nie obejrzałam w zeszłym roku programu na TVN Style. Gdy okazało się, że nie potrzebuję beczki, a kapusta ukisi się bez konieczności udeptywania jej nogami, wiedziałam, że muszę zrobić ją sama. Efekt, czyli smak kapusty, bardzo miło mnie zaskoczył, bo kapusta nie była zbyt kwaśna, co w przypadku kapusty ze sklepu zdarza się często. Wyszła za to mięciutka i smakowała dokładnie tak, jak powinna smakować kapusta kiszona. Po ukiszeniu przełożyłam ją do szklanych słoików i przechowywałam w nieogrzewanym pomieszczeniu na zewnątrz domu. Kapusta bez żadnego uszczerbku przetrwała aż do wiosny. W tym roku ukisiliśmy już 5 główek kapusty. Zjadamy ją na bieżąco i jak się skończy, będziemy kisić kolejną partię.

Domowa kapusta kiszona krok po kroku

Co jest potrzebne?

  • kapusta
  • sól niejodowana – 1 duża łyżka soli na każdy kilogram kapusty
  • marchew
  • duże naczynie – np. szklany słój, gliniany garnek
  • duża miska
  • drewniany tłuczek/łyżka do ugniatania kapusty
  • deska do krojenia
  • ostry nóż
  • talerz o średnicy mniejszej od średnicy naczynia
  • można użyć też przyprawy: kminek, ziele angielskie, liść laurowy lub świeży koper

Od czego zacząć?

1/ Naczynie, w którym będziemy kisić kapustę, należy umyć, wyparzyć i osuszyć. Wyparzamy też tłuczek/łyżkę, którą będziemy ubijać kapustę oraz talerz, którym kapusta zostanie przykryta.

2/ Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, marchew obieramy i myjemy.

Kiszenie kapusty krok po kroku:

1/ Kapustę kroimy na cztery części, następnie szatkujemy (kroimy) na bardzo cienkie paseczki.

2/ Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach.

3/ Poszatkowaną kapustę przekładamy partiami do dużej miski, przesypując solą i przekładając marchewką. Odstawiamy na godzinę, żeby kapusta nieco zmiękła i puściła sok.

4/ Po godzinie kapustę możemy wygnieść rękami (tak, jakbyśmy robili ciasto).

5/ Przekładamy kapustę do szklanego lub glinianego naczynia, ubijając poszczególne warstwy drewnianym tłuczkiem.

6/ Kapustę ubijamy do czasu, aż pojawi się taka ilość soku, żeby cała kapusta była w nim zanurzona.

7/ Przykrywamy kapustę talerzykiem, dociążamy talerz butelką z wodą/kamieniem/innym ciężarem i odstawiamy w ciepłe miejsce (temp. 18-22 st.C) na 2-3 dni.

Co dalej?

Po 2-3 dniach nasza kapusta powinna trochę się podnieść – będzie to znak, że procesy kiszenia zachodzą prawidłowo. Od tego dnia kapustę należy codziennie ubijać tłuczkiem aż do dnia, gdy uznamy, że jest dobrze ukiszona – w tym celu zdajemy się na nasz smak. Ukiszoną kapustę należy przenieść w chłodne miejsce lub schować do lodówki – w niskiej temperaturze proces kiszenia zostaje zatrzymany. Kapustę możemy zostawić w naczyniu, w którym się kisiła lub przełożyć do wyparzonych słoików. Co jakiś czas możemy kapustę lekko przemieszać lub ubić, aby wypuścić z niej gazy.

Tak przygotowana kapusta kiszona świetnie nadaje się do surówek, zup, farszu na pierogi. Ja najczęściej podaję ją w formie surówki z dodatkiem tartego jabłka, cebuli i marchewki. Pyszna jest też surówka z kiszonej kapusty, papryki i kiszonego ogórka z dodatkiem pieprzu ziołowego oraz surówka z samej kiszonej kapusty i cebuli z dodatkiem oleju, cukru i czarnego pieprzu.

Przepis na surówkę z kiszonej kapusty

Składniki: 

(porcja dla 2 osób)*

 6 dużych łyżek kapusty kiszonej

 jabłko

 średniej wielkości marchewka

 pół czerwonej cebuli

 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

 łyżka syropu z agawy**

 sól i pieprz czarny mielony

Kapustę przepłukuję pod wodą, odciskam i przekładam do miseczki. Marchew i jabłko obieram, ścieram na tarce o grubych oczkach. Obraną cebulę kroję w kosteczkę. Wszystko przekładam do miski z kapustą, polewam olejem i syropem z agawy. Solę i pieprzę do smaku, mieszam i odstawiam na kilkanaście minut, żeby smaki się przegryzły.

* Ilość składników podana jest na oko – nigdy ich nie odmierzam. Nie musicie się nimi sugerować i śmiało możecie zrobić surówkę z takiej ilości składników, jaką uznacie za słuszną.

** Zamiast syropu z agawy możecie użyć miodu lub cukru.

Domowa kapusta kiszona to nie tylko prawdziwy smak i samo zdrowie, ale też ogromna satysfakcja z tego, że zrobiliśmy ją sami. Mam nadzieję, że tym wpisem zachęciłam Was do samodzielnego ukiszenia kapusty i będzie super, jeśli dacie mi o tym znać. A miłośnikom domowych marynat przypominam przepis na przepyszną sałatkę z kalafiora, papryki i marchewki: 

Przepis na sałatkę z kalafiorem do słoików na zimę

Olga

Cześć! Nazywam się Olga Pietraszewska i jestem autorką tego bloga. Interesuję się wszystkim, co jest związane z szeroko pojętą tematyką zdrowego stylu życia oraz naturalną pielęgnacją, której od kilku lat jestem wielką pasjonatką. Na blogu dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniami związanymi z tą tematyką, chcąc w ten sposób zainspirować swoich czytelników do wprowadzenia zmian w ich życiu oraz trochę tę drogę ułatwić. Przy okazji staram się też stworzyć w tym miejscu przyjazną i miłą atmosferę, tak, żeby blog Make Happy Day był tym, na który chce się wracać.

Może Ci się spodobać

50 powodów, dla których warto polubić jesień

Naturalne sposoby na walkę ze zmęczeniem, sennością i brakiem energii

Polskie podcasty o ekologii i zero waste

Śniadaniowe placuszki z brzoskwiniami – wegańskie i bez cukru!

4 thoughts on “Domowa kapusta kiszona krok po kroku + przepis na surówkę z kapusty kiszonej z jabłkiem i marchewką”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Close